“可以开始灌肠了吗？”

车仔见林旭将掀开了正腌制着的肝泥，好奇的问了一句。

“差不多了，准备往大肠里灌吧。”

林旭拿着芝麻香油往盆里淋了一些，随即用筷子在盆里搅动起来。

这既是为了把芝麻香油拌匀，同时也是把盆里的肝泥搅动一下，防止在猪血的作用下，凝固在一起。

香油具有挥发性，不能放太早，否则味道会散掉。

而且灌肠的时候再放香油，也能利用油脂的香味压住猪大肠的脏器味，吃起来会更美味好吃。

搅拌均匀，车仔将洗好的猪大肠拿了过来。

一头用棉绳系上，扎紧，接着拎起另一头，套上一个干净的漏斗。

林旭用勺子舀起调好的肝泥倒进漏斗中，开始灌肠。

肝泥呈糊状，加上漏斗比较大，所以灌装很顺利。

约莫七分满的时候，去掉漏斗，用棉绳系好，再平放在托盘上，让里面的肝泥变得更加均匀。

最后用绳子系在中间，每隔二十厘米分成一段。

做这些的时候，车仔好奇的问道：

“老板，这真能吃出鹿尾巴的口感吗？”

“够呛，鹿皮的口感跟猪大肠还是有区别的，而且鹿尾巴里面的肉也不完全是猪肝这种泥状，但应该不难吃，否则也不会取蒸鹿尾这个名字了。”

菜好不好吃，光从名字上就能看出来。

能跟宫庭名菜齐名，大概率味道不错，所以当时的穷苦人才会认为，自己吃的猪大肠灌猪肝，就是皇上吃的蒸鹿尾。

全部灌好，林旭没有立即蒸，而是烧了一锅水，水快烧开的时候将灌满猪肝的猪大肠放进去烫一下。

之所以这么做，是为了让猪大肠收紧，防止蒸的时候开裂。

同时也是为了给猪大肠焯一下水，尽可能的去除脏器味儿。

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