熬糖这一步必须要用大火，小火熬制的太慢，没办法将糖分完全的熬好。

大火熬制，仅仅两三分钟，神仙锅里的水分便已经完全蒸发掉，只剩下了棕色的泡沫在锅中“咕嘟咕嘟”。

将神仙锅揭起，往灶台出火口盖上盖子“手动关火”，然后再将神仙锅重新放回去。

加少量开水，用筷子快速搅拌，泡沫肉眼可见的逐渐消失。

当彻底消失之后，便只剩下了最终的糖汁。

将煮好入味的五块五花肉放进锅里，不断搅拌，令糖汁完全均匀的沾在五块五花肉的每一个角落。

做完这一步之后，下一步就该最后的“烧”了。

说是“烧”，其实就是“炸”。

把之前熬过糖汁的神仙锅洗刷干净，然后揭开封住灶台出火口的盖子，将神仙锅放上，锅里放油。

对于烧肉而言，油放的多和少也是一个至关重要的点。

烧肉不怕油多，就怕油少。

油越多越好，最好能直接盖过块状五花肉，丢进去直接任其自己在热油中上下左右翻滚即可。

但也不是说油少了烧不成。

能烧成，但炸制过程会更麻烦一些。

由于油少，不能完全将五花肉浸泡住，那么在油热了之后，五花肉的四周就不能受热均匀，但烧肉讲究的就是受热均匀，这样才能够做到五花肉表明焦脆，内里柔嫩，而且每一面都是焦脆至金中带黑、黑中带金的程度，不会出现一面黄一面黑的情况。

但事实证明，即便是在油少的情况下翻转及时，保证没面的色泽都是一致的，相较于油多时炸制出来的烧肉而言，卖相还是要差上不少的。

而且，吃起来的口感也会有明显的区别。

所以在烧肉的时候，千万不要省油。

当然，如果对吃的没什么讲究的话，那就可以随意了。

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