烧肉，肉是关键，五花肉的品质如何直接影响到成品烧肉的口感与味道。

老肉烧出来，口感稍微发硬，品尝起来也会有涩感，即便一些顶尖厨师可以做到用高超的火候掌控技艺以及一些秘方来消除老肉吃到嘴中的涩感，但味道是没办法改变的。

即便是厨艺再高，用的配料再全再精妙，也难以改变老肉没有嫩肉好吃的事实。

嫩肉烧出来，就不用多说了，口感软嫩，味道浓香，若是厨艺再好点，吃起来更是肥而不腻，香得很。

但除了肉以外，配料也是关键。

秦风烧肉用的也是老四样——大葱、姜、花椒、八角，八角也就是大料。

只是关于大料的称呼因为地域原因也有所不用，北方人习惯称其为大料，南方人就更习惯称其为八角茴香了，其实不管哪种称呼说的都是同一种食材。

用这老四样烧肉，可谓是老传统了。

但也并不仅仅只是因为这是老传统所以才会用这老四样来烧肉。

正所谓古人的智慧是现代人想象不到的，这样的智慧自然也展现在了厨道之中。

自古以来华夏就有烧肉的传统，最开始的烧肉技艺自然是不成熟的，但经过时间岁月的沉淀，葱姜花椒大料这老四样烧肉的古法，就这么出现了，并且顺利的流传至今。

可以说，这老四样是最适合烧肉的配料。

换句话说，你可以再根据自身的口味再加其他的配料，但这老四样是万万不能动的。

没有了老四样，烧出来的肉就少了些许味道，更是没有了“内味”。

但也并非是有了这老四样就能够烧出好肉来，关键还是在于配量。

要是量配不好也白搭。

不过，这事儿可一点也难不倒秦风，就算没有系统的帮助，之前在酒店干活也没少烧肉。

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