意大利的菜系之源，实际上就在于红酱！

不同于法式的，青白红三种酱料为基底，意大利独取红酱为根基，专研的同时，也将红酱发挥出了令法式料理都惊艳的地步。

复制的红酱，更是意大利菜系最大的奥妙。

就算是切伦迪奥·盖洛这位意大利菜天王，如今在酱料比拼选择的也同样是红酱为基底。

而红酱说白了，就是番茄酱为基底，不过这种番茄酱并非是新鲜番茄酱，反而是已经经过打碎调味烹饪以后，再经过了一段时间窖藏以后的浓缩番茄酱。

以这种番茄酱为基底，然后再搭配新鲜番茄，黄油，各种香料末，来进行烹饪，得出的就是所谓的红酱！

说白了红酱这种东西，经过了无数年下来的法式料理人，意大利菜料理人，都已经形成了一个既定的，最为美味的基底方向。

或许有个人手艺微妙的变化存在，可是好吃的红酱方式食谱基本都差不多。

这才有了复制酱料，对红酱的第二次加工，来体现每个料理人完全不同料理风格的奥秘存在。

……

切伦迪奥选择的方向其实与很多想的不同，要知道他很多料理出名的就是其中烟熏辣椒风味的精采一点，让料理的味道得到了升华。

以至于很多人认为这位天王的酱料手艺，完全就是在红酱里加入了许多不同特色的烟熏辣椒。

只有那些饕客们才明白，烟熏辣椒不过是切伦迪奥料理的冰山一角，红酱味道丰富的原因还在于里面蕴藏了许多种不同的微妙变化。

有些变化，就算是老一辈的食客也察觉不到，更别说大多数普通人了，所以他们才被表面的烟熏辣椒的风味给吸引走了。

忽略了在味觉上不断发挥美妙醇厚滋味的一部分。

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