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第七卷 光暗其动,多元潮涌 第三十八章 清淡的浓郁与复杂的简单

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炒酱在各个菜系里都是必不可少的一步。

不管是川菜,东北菜,广东菜,甚至是湘菜,乃至是西式料理里面,这一步也是必不可少的。

因为只有经过了炒制,许多酱料当中的味道才会变化,升华,甚至是出现。

也就让在各种的料理体系当中,炒酱成为了一种必不可少的料理手段。

赵扶余要烹饪这道酱烧海鱼,自然也是不可能脱离这一步,甚至是第一步就是要炒酱。

当然他的炒酱又有所不同!

他首先控制的是两个锅,同时进行热油,姜片,大蒜叶的根部,都趁着热下锅,接着就是区别了。

一边是炒香了以后,直接转成了小火,放入了一勺的黄豆酱,然后开始不断的搅动,让黄豆酱与油和火进行接触,那种浓郁的豆酱香气,很快就蔓延出来。

不过这样的酱香却很快被另外一股味道压制住。

同样隶属于酱香类的香气。

……酱油炝锅的香气!

在另外的一个锅子内,放入了姜片,大蒜叶根部后,还加入了全部的酸菜末,等大火持续爆炒出了各种食材的香味后,接下来就是一大匙的酱油,直接照着锅边浇淋下去。

一瞬间火焰蒸腾起来,同时间一大勺的清水放入,酱油的味道在火焰里升华,又在即将烧焦的时候,被清水的温度压制下去。

只剩下了浓浓的炝锅的味道,始终徘徊在鼻腔内,也让所有人精神一震。

这种美妙的滋味,简直令人无法忘却。

浓浓的咸香,伴随着辛香料的滋味,还有一丝丝若有若无的酸菜末的气息,就连旁边同样炒制之中的黄豆酱也被压了下去。

难以展现出自己的全部魅力。

而小火熬煮中的黄豆酱,也随着时间和温度的流逝,在油脂当中不断的发生变化。

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