豆腐这种食材,实际上是最好入味,也是最难入味的东西。
所谓的‘千滚豆腐,万滚鱼’代表的也是这豆腐需要长时间的炖煮,才能让内部也吸饱了汤汁。
但也是同样的,即便是吸饱了汤汁以后,你依旧可以感受到豆腐本身的味道,甚至外面的汤汁里面也会充满了豆腐本身有着的豆味。
这也是豆腐这种食材并没有看上去那么好处理的原因。
简单一些的做法,所谓的小葱拌豆腐,看上去好像没有甚么难度,可实际上也只是在豆味上添加了一些辛香料的香气和咸淡罢了。
对于食材本身的味道入味并没有做到什么东西。
就算是麻婆豆腐这样的麻辣做法,豆瓣酱和牛肉末,刀口辣椒的麻辣,也依旧很难掩盖住豆腐本身的一抹清香味。
这也让这种食材实际上并不是许多料理人都可以料理得得心应手的。
不是味道不够重,豆腐无法吸收调料的味道,还有那么一丝豆腥味在外面,要么就是味道下的太重,已经完全吃不到豆腐的味道了,而其他食材的味道也都吃不到了,只剩下了调味料的味道。
所以赵扶余要烹饪这么一道七味豆腐,关键就在于如何将七种味道的豆腐组合起来。
只是既然他已经开始了食材的选择,也就是代表了对于这种组合,他已经有了想法!
……
既然是七味豆腐,那么七种完全不同的风味,就得必须表现出来。
赵扶余可不是标题党,既然写明了七味,那么这七种味道在菜肴里就一定要体现出来。
只不过到底是哪七味,就很有讲究了。
稍微摆动了一下食材,很快他就已经拎出来了很多东西。
老母鸡是肯定缺不了的了,剩下的还有猪肉,鱼肉,辣椒,新鲜青花椒之类的主要食材。
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