烈焰燃起,无数人的目光即便是已经转移开,也又一次被吸引了回来。
坐镇在评委席当中的四位,更是注意到了赵扶余料理手法的变化节奏,尽皆露出了讶然的神色。
“浸炸炒烧。”
“光是前期就已经应用了这么多的烹饪手法。”
风花林月也是首次见到火力全开的赵扶余,神情里显出惊色的同时,也终于明白为什么这个少年能够在国际上创下了如此赫赫的威名。
这是实实在在用一次次食戟的战绩,让世人承认的名望。
也是他将点灵厨祭的手段传授出去后,众人心悦诚服的敬仰。
“如果老身没有猜错,他接下来还要闷和烧。”
见到赵扶余拿出了大量的白酒来烧制金鳗甲鱼,风花林月眼中也露出了一抹神光。
以酒入菜,实际上她所擅长的一些食谱里,也有这类的手法。
不过如此粗犷的方式,简直就好像是胡乱喷洒酒水进入料理当中,她也是首次见到。
奔腾的火焰焚烧掉了白酒里的酒精,也将酒香长久的留在了锅内,顺便带走了仅剩不多的腥味。
直到那锅中的火焰渐渐消失,留下了满锅的清香,以及残留在食材上的镬气,接下来就是加入清水,开始闷煮的功夫了。
同时间也需要进行调味。
……
白胡椒粉,盐,糖,一小勺的陈醋,少许的生抽提味,一勺的酱油上色。
调味料使用的并不多,也不是多么的复杂,不过放入的方式也有不同。
酱油,生抽,盐糖胡椒粉之类的需要等到锅里的汤汁已经大滚了以后再加入,这样味道渗入的同时,内里的食物也已经基本不会有太多肉质汁水流失的风险。
而陈醋则是要顺着锅边淋下去。
稍微带点锅气的同时,醋酸融合在泡椒的酸味当中,去腥的同时也可也解除本身金鳗甲鱼的腻味,更添几分香醇。
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