每个人面对汤品的要求都不一样。
对于赵扶余来说,汤的存在不止是令人口舌生津,也要让他们的味觉得到满足。
承上启下的味道不止是单纯的味道,也得令人念念不忘才对。
在这两者间寻找平衡,这就是赵扶余的破局之法。
……
后腿肉为主,配搭上约莫是四分的五花肉,切成小块以后,手工剁成肉沫。
这就是赵扶余汤品里第二样食材肉丸的来源。
只不过一个好吃的肉丸,往往需要经过的工序并没有看上去那么简单,仅仅是手工剁碎那才是刚刚入门的水平。
接下来还得将葱姜配搭水,少许盐,挤压出葱姜汁,之后分次少量的加入肉馅内,去腥的同时还能提鲜,并且让肉丸内部充满了水分。
这些水分既会在你品尝肉丸的时候逸散出来,也会融入汤汁内,成为汤头鲜美的一部分。
而在准备好了葱姜汁后,接下来就开始肉馅的调味和柔制的过程了。
首先肯定是得加入,盐,手工现磨白胡椒粉,然后还得加入少许蚝油,大概一茶匙左右,以及半茶匙的生抽。
等调味料放齐全了,就可以开始搅拌起来。
顺着一个方向,不断的搅动,一定要让肉馅将所有的调味料吸收进去,等你感觉到搅拌的时候,有些遇到了阻力的感觉,就可以少许的放入一点葱姜汁,然后继续顺着一个方向搅拌直到水份被肉馅吸收。
慢慢的将大概一汤匙多的葱姜汁都全部打入了肉馅内,肉馅呈现一种光泽明显,可还没有到水份会太多,无法成型的程度。
这个时候做肉丸的肉馅基本的调味就已经完成了。
接下来就是加入粘合剂,也就是淀粉。
什么淀粉都可以,赵扶余一般加入的是红薯淀粉,会更加滑爽一点。
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