用带着香气的料油来烹饪食材,这是来自欧陆传统料理的思路。
尤其是盛产橄榄的国家,地中海区域内烹饪海鲜的思路,便是以香料油来对虾蟹,贝壳类,甚至是鱼肉来进行浸泡烹调。
油温不用特别高,只要能够刺|激出香味就足够,然后借由油脂这个媒介,将味道附着深入到食材当中去。
如今的才波朝阳便是依照了这个思路,来将千禽万丝扣的味道提升层次。
使用油淋,低温油炸的方式,来将这九种禽鸟的味道进行融合,可是味道上的变化却始终没有离开才波朝阳的控制。
尤其是为了去掉油脂里的腥味,才波朝阳还专门选择了传统上祛除海鲜腥味的香料,大蒜,橄榄以及巴西里!
可以说这三者的味道,不断的流转在欧陆和西美的料理体系里,依旧是长盛不衰,也可以说明了它们的效果。
而能够对付海鲜腥味的香料,往往在同步祛除水禽类食材的腥味方面,也是一样的有着奇效。
这一点才波朝阳拿捏得非常精准!
当然这股油脂里迸发出的香味,最猛烈的还是大蒜,因为才波朝阳投入的比例,也是以蒜为主。
这也是为了可以压制住这九种禽鸟身上带着的腥味与野味,让它们被更猛烈的滋味碰撞,驯服!
而很明显的是,在经过了这么一次油锅的洗礼,那些禽鸟身上原本强烈的味道也受到了改变,紧接着按照盘子里空缺的部位,才波朝阳将这些肉丝排布了进去。
很明显,这位超级天才料理人,也在完成的路上踏出了关键的一步!
……
“东方的食谱与烹饪理念,搭配上西式的调味和料理手法。”
“朝阳也算是找到了一种使用他那奇妙能力的办法……”
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