实际上复杂的架构，自然是可以与‘地狱道·极乐面’进行搭配，可是在辣味上赵扶余已经用上了极为复杂的层次变化。

那么在进行配合的时候，在麻味的这一边，他便需要尽量趋于最为朴素简单的方式。

这样才能形成最刺|激，最冲突的味觉对比，以及同时间的味道爆发！

以藤椒钵钵鸡转化改造而来的这道料理，便是遵循了这样的一个思路，在赵扶余的手中不断的完善。

随着熬煮的鸡汤，逐渐逸散出的味道，赵扶余仔细的分辨了一下空气里那让人呼吸一下，仿佛都能头脑清凉几分的味道。

默默的点了点头。

‘这大红袍的味道确实够浓郁，不过也代表了麻味会稍逊一些。’

结合了钵钵鸡以及另一道菜品‘椒麻鸡’的做法，赵扶余提前用白酒浸泡了另一种花椒，也是产自秦岭的秦岭花椒。

这种花椒的香气弱于大红袍，但是麻味却格外的突出一些。

正好适合在那鸡肉熬煮到一半，鸡汤的味道出来，鲜味稀释了头一批花椒香气麻味的时候加入。

不过在此之前，已经熬煮过一段时间的大红袍花椒也要被捞出来，否则再熬煮下去，就会出现花椒的苦味了。

这也是增加麻味，却不会让汤水里有多余杂味的小技巧。

用漏勺捞起除了整鸡外的葱姜，花椒颗粒，将白酒泡过的秦岭花椒放入，又再次投入在外炸过，出现微微焦黄颜色的葱姜。

这第二次的香料投入，就是为了增加汤汁与鸡肉的复合味道，并且将麻味的深度继续深入。

可以说，当这第二次香料加入过后，又再次熬煮差不多十五分钟后，就可以关火焖了。

制作钵钵鸡和椒麻鸡的时候，很多时候鸡肉会干柴，没有水份，就是因为焖这一步被忽略了，或者时间不够。

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