“烹饪的起点在哪里，终点又在何处。”

“不同的民族有着自己不同的答案。”

“当食物被称作菜和肴。”

“这两个汉字及其组合变换之间。”

“经历了无数新手合一的塑造。”

“呈现出风味的千姿百态。”

“刀工火候，五味调和。”

“不仅是华国人处理和烹饪美食的方法。”

“也蕴涵着他们的烹饪美学和处世哲学。”

……

充满的磁性的旁白声，就像是小时候最爱的那部动画片开播前夕的片头曲。

一下子就能够把人拉进一个介于上帝视角和观众的中间维度。

站在上帝视角，小丽看到的是。

不同的丰富食物轮番在镜头面前登场。

站在观众的角度，小丽又很能够被每一种食物。

引起她胃部馋虫的滋生。

本集的画面从食物的色。

到食材的精。

再到摆盘的彩。

都充分表面这一集的主题。

那就是菜肴的不同变化。

随着旁白声渐弱。

本集的主题出现。

【肴变万千】

在魔都旁边的崇明岛上。

一座农家小院里。

一位老人端着热茶，口中哼着小曲。

茶杯还在不断往外冒着热气。

生活气息很满，显得惬意十足。

随着另外一位妇女走进来。

这样的画面才得以改变。

“老单，待会帮我做几个蛋。”

略带吴音的方言，打断了老人的动作。

老人起身检查了一下妇女带过来的鸭蛋。

随后便笑着答应了下来。

带着鸭蛋，来到后院准备一下神秘的工序。

“用盐、石灰、食用碱调制的黄泥包裹鸭蛋。”

“60岁的老单是崇明岛上为数不多手工制作皮蛋的师傅。”

“这是华国常见的禽蛋腌制方式。”

“他们有着很多相似的名称。”

“变蛋、松花蛋等等。”

“蜕变，是这场腌制的目标。”

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