做沾益辣子鸡是需要时间的。

所以挂断电话，林旭便去厨房准备了。

而谢保民和崔清远以及老黄两口子原本要回去的，但一听说林旭的父母来了，全都留下来，准备打个招呼再走。

只有老沈在惦记吃的，他小声冲老谢问道：

“谢师傅，沾益辣子鸡是什么菜啊？好吃吗？”

谢保民说道：

“跟贵州辣子鸡差不多，都是先把糍粑辣椒炒出红油，炒香，再把腌好的鸡块倒进锅里翻炒，菜很好吃，尤其是对喜欢吃辣的人来说，随便舀一小勺汤汁就能吃一大碗米饭。”

这么厉害吗？

老沈一下子来了兴趣，打算等会儿做好了尝尝味道。

厨房里，林旭拿着一只肥一点的走地鸡收拾干净，随即用菜刀剁成比麻将略小的块。

鸡块越大越不容易腌透，烹制的时候也不容易炖熟，所以块要小一些，这样吃着才美味过瘾。

剁好的鸡块放进盆里，往里面放入切好的葱姜，接着再加入生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、米酒等调味品，搅拌均匀放入冰箱冷藏室，开始腌制。

之所以放米酒，是为了去除鸡肉的异味，让香味更加浓郁。

接着，开始准备糍粑辣椒。

沾益辣子鸡，对于糍粑辣椒的用量有明确要求。

首先是干辣椒，最低要达到鸡肉重量的五分之一，而生姜和大蒜，要分别达到鸡肉的十分之一。

用鸡肉来衡量配料的多少，是这道菜制作的一大特点，也是最终能呈现出香辣味儿的关键所在。

干辣椒不是直接用的，而是要先放在热水中煮上个一二十分钟，让干辣椒彻底复水。

这么做有两个好处，第一是能够防止干辣椒在烹制的时候糊掉，第二则是通过煮的方式，去掉辣椒的燥气。

这样的辣椒，尽管吃起来非常辣，但却不容易上火。

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