“妈，粉条中的肉味是来自高汤吗？”

沈佳悦看着准备好的食材和配料，总觉得粉条吃出肉味儿有些夸张，就这用的还是高汤呢，要是肉汤的话，香味会更淡吧？

虽然是厨房小白，但沈佳悦好歹也跟林旭在一起这么久，耳濡目染之下，多少懂一些烹饪理论知识。

陈美娟笑着说道：

“以前家里做粉条丸子，有肉汤自然是最好的，但一年吃肉就那么三两次，而且不是每次吃肉都有肉汤的，所以大部分时间，其实连肉汤都不用。能用到肉汤，已经属于高配了。”

沈佳悦就更惊讶了，连肉汤都不用，能吃出肉味儿？

她觉得在接触一门了不得的学问，素菜荤做，这不就是功德林主打的菜品吗？

陈美娟拿着店里自己研磨的八角粉说道：

“放八角粉，八角能让食材拥有肉的香味，要是再配上葱姜和五香粉，味道就更香了。”

其实五香粉里就有八角，但量不突出，所以要额外多放点，这样肉的香味才能出来，让粉条产生脱胎换骨的变化。

八角粉？

感觉好神奇呀。

陈美娟把林旭切好的姜末倒进粉条中，忍不住夸了一句：

“我儿子的刀工越来越厉害了啊。”

林旭笑了笑：

“悦悦不喜欢吃姜，但这里面又不得不放姜，所以就尽量切碎一点，让粉条里有姜味儿，但吃不到姜的口感。”

往馅料中放葱姜时，姜可以切得尽可能细一点，这样香味才能更完美的释放。

当然，也可以用姜汁，但这道美食中不太适合姜汁，放了容易被粉条吸收掉，导致姜味不均匀，所以还是改成姜末比较合适。

调馅时，姜可以第一个下，但葱就不行了，葱得留到最后。

因为下早了，馅里的盐分会把葱里的水分杀出来，导致馅料中满是生葱特有的臭味，油炸时再闷到丸子里面，吃起来就会差点意思。

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