林旭没有立即做鱼头泡饼，而是摆弄起了鱼身。

鱼头泡饼需要现做现吃，这会儿时间还有点早，得再等等才能下手。

趁着这个功夫，他把鱼身上的肉片下来，去掉肋刺后，准备做一道既能吃肉又能喝汤的酸菜鱼。

而另一半，则和脆藕一块儿做成莲藕鱼丸汤。

孙大娘等着学莲藕肉丸和鱼头泡饼呢，看到林旭在忙活，便问道：

“小旭，需要我做什么，你说话，我反正闲着也是闲着。”

旁边的米岚也说道：

“我虽然厨艺一般，但是打下手还是没问题的，你安排吧。”

既然如此，林旭也没客气：

“孙大妈和点做烙饼的面吧，面和软一点，这样烙出来的饼更软和……米岚姐把那几片荷叶洗一下用温水泡起来，泡的时候用东西压着，要把干荷叶泡软。”

不管做什么美食，比如叫花鸡、荷叶鸡、荷叶排骨等需要用到干荷叶的菜品，都需要把荷叶泡软泡透再用。

这样不仅能够增加荷叶的韧性，还能提前把荷叶的香气激发出来，让菜品的荷香味更加浓郁，吃起来更加美味。

林旭先把做酸菜鱼的鱼片腌上，接着拿起另一侧的鱼肉，开始刮鱼蓉。

鱼丸想要好吃，肉不能用搅拌机打，也不能用刀剁，而是用菜刀一点点刮，把鱼肉刮成蓬松的肉蓉。

这样做出来的鱼丸才更加Q弹美味。

肉蓉刮出来，林旭用葱姜水腌制起来，至于剩下的鱼皮，则泡进水中，等会儿烫一下用香菜进行凉拌。

趁着腌制的功夫，他将脆藕拿过来，先把皮刮干净，接着将莲藕竖直分开，再平放在案板上，把菜刀反着拿，用刀背砸莲藕。

莲藕当馅时，最好的做法不是切成小丁，而是这样用刀砸成碎末，这样掺进馅料中，口感会更好。

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