林旭烧了一锅水，将切好的笋片藕片芹菜段分出一半下锅里焯水，另一半则是跟切好的土豆条红薯条一块儿下到油锅里。

干锅的过油，水煮的焯水，菜品不同，做法也完全不同。

焯水的食材断生后盛到盆里。

过油的断生后盛出来放在一边控油。

接着架上炒锅，锅里倒油，放入切好的肥肠进行煸炒。

这些肥肠是用高压锅压熟的，不过想要好吃，还需要在锅里煸炒一下，把多余的油脂煸出来，让香味更浓郁一些。

肥肠煸炒到表面起泡时，下入一勺剁碎的豆瓣酱，煸炒出红油，让肥肠表面挂满红油。

接着再放入半勺用花椒和干辣椒做成的刀口辣椒。

刀口辣椒能增加肥肠的麻辣味儿，同时还能炒出红油，这样肥肠的香味更浓郁，味道也更好。

往锅里加半盆猪骨高汤，大火烧开倒入过了油的牛蛙。

调入一点点食盐、一点点白糖和一小勺胡椒粉。

煮两三分钟，将锅里的肥肠牛蛙，连汤带肉的盛进摆着笋片藕片芹菜段等青菜的盆里，盛好表面放一勺刀口辣椒，再放点蒜末。

用烧热的料油往上一浇，肥肠牛蛙锅就制作完成。

吃的时候下面加热着，不仅可以更暖和，吃完肉甚至还能接着涮青菜，什么茼蒿菠菜油麦菜，全都可以。

肥肠牛蛙锅一共做了三份，每份都将近一盆。

正好让员工们都尝尝。

接着林旭开始烹制干锅肥肠牛蛙，其实套路跟肥肠牛蛙锅差不多，区别就是煸炒肥肠后要放干锅酱，另外不加水。

干锅酱炒香，下入过了油的牛蛙，淋入一些米酒，增加香气的同时，也能去一下食材中的异味。

继续翻炒，最后下入之前油炸过的那些食材。

炒好关火，盛到垫着洋葱的干锅中。

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