煮断生的五花肉捞出来，不能立即改刀，要放在冰箱或者冷库里冻一下，让其快速降温。

这样肉片才能切薄。

肉片越薄，做出来的酸菜白肉就越好吃。

林旭没冻太久，在冰箱冷冻室放了十分钟拿出来，肉的温度已经大幅度下降。

把这块五花肉侧着放在案板上，肉的横截面向上。

然后拿着菜刀，利用平刀法，把肉片成薄片。

魏乾提着肉片看了看：

“林旭你这刀工可是越来越好了啊，居然能把肉片到这种地步，这要做李庄白肉应该很轻松吧？”

林旭笑着说道：

“要是调点蒜泥蘸汁，这不就是李庄白肉嘛……不过兄弟间不能吃这道菜，不吉利。”

川渝包括云贵地区，有很多类似李庄白肉的做法，比如更通俗点的蒜泥白肉，还有滇南地区的大刀白肉等等，做法基本上都大同小异。

都是将猪肉煮到断生，切薄片蘸料汁食用。

甚至连这道酸菜白肉，吃法也大同小异——酸白菜肉也是需要配蒜泥蘸料的。

店里的压猪头肉和水晶肘子等菜品，都是需要蘸蒜泥食用，后厨常备有现成的蒜泥蘸料。

魏乾舀了点蒜泥蘸料，把手中的又长又薄的肉片卷起来在里面蘸一下，随即送进嘴里尝了尝。

“嗯，不错，肉的香味很足，也很香，唯一的缺点就是五花肉的肥膘不够厚，没有传统的二刀肉好吃。”

不管蒜泥白肉还是李庄白肉，用的都是猪屁股上的二刀肉，这个部位的肉比较厚实，肥肉和瘦肉各占一半。

这样煮到断生切成薄片，吃起来才劲道又不失鲜嫩。

“今天煮的肉比较多，你想要吃蒜泥白肉等会儿就给你剩点儿，反正从车展现场回来的人都不太饿，估计最多喝点酸菜汤。”

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.gaysay.com

(＞人＜；)