厨房里。

林旭把绑在鱼身上的稻谷仔细解开。

之前封着的时候，鲜味丝丝缕缕的，不太明显。

此时解开，味道变得浓郁了许多，不仅有鱼的鲜味，同时还有食材发酵的酸味以及酒味。

再配上淡淡的鱼腥味，让人闻一口，精神不由一振。

这……不会就是古人用来做醒酒汤的原因所在吧？

把稻草拿开，林旭将鱼放进盆里，开始清理表面粘着的糯米。

虽然最近气温不高，但糯米依然发酵了，跟刚蒸好的相比，这些糯米有了酒味和酸味，而且黏性更高，湿度也更大。

小心地把糯米扒拉下来，鱼身显现了出来。

鲜味和腥味变得更加浓郁，酸味和酒味减少了一些，但也不是没有。

整条鱼看起来跟现杀的好像没什么区别，只不过肉好像缩水了一些，不再有弹性，而且鱼身软软的，没有现杀的鲤鱼那么挺直。

林旭检查一遍，感觉像是鱼肉中水分减少造成的。

当时腌制的时候，鱼身表面涂抹了一层食盐，食盐具有很强的脱水性，鱼肉中的水分应该就是这样被杀出去的。

鱼身表面的糯米扒拉干净后，林旭又将鱼肚子里塞的糯米扒拉了出来。

古代人吃鲊，要么生吃，要么烤一下再吃。

林旭不敢生吃，他过不去心里那道坎，不过烤着吃，这个倒是可以试试。

他将鱼的后半截连带鱼尾巴切下来，鱼皮表面打上一些花刀，再喷一些高度白酒，然后送到烤箱中进行烤制。

“嚯，这鱼肉够白的啊。”

刚上班的朱勇围着林旭切剩下的鱼身看了看，断口处的鱼肉并没有出现腌制特有的那种酱色和黄色，反而呈现出了白色。

林旭看了两眼，这才明白叫银丝的原因了。

颜色这么白，切成细丝后确实跟银丝很相似。

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