在岭南地区，盐焗鸡算是一道很家常的菜品，做法并不复杂。

将买回来的整鸡清洗干净，擦干水分，再抹上盐焗鸡粉腌制一下，接着放进卤水浸煮或者隔水蒸制。

浸煮而成的鸡被称为水焗，隔水蒸熟的鸡被称为气焗。

两种做法都能做出美味的盐焗鸡，免去了炒盐的步骤和烦恼。

不过要论正宗美味，那还得按照古法，把盐炒热了将鸡埋进去，这样做出来的，才是真正意义上的盐焗鸡。

岭南人吃鸡，不管白切还是盐焗，都离不开沙姜。

沙姜，也叫山奈，是一种有着特殊香气的香料和药材。

做菜时候放进去，不仅能够可以增加菜品馥郁的香味，同时还有消食止痛的作用。

把鸡洗净后挂起来控水。

趁着这个时间，林旭开始用沙姜粉来调制做盐焗鸡的料汁。

传统盐焗鸡做法中，是把整块的沙姜拍碎切末后和食盐抹遍鸡的全身使用的。

但沙姜末涂抹在鸡身上后，在焗的过程中容易糊掉，导致做出来的盐焗鸡表面满是黑点，影响菜品的卖相。

为了让做出来的菜品颜值更高，厨师们选择把沙姜烘干，再研磨成沙姜粉使用。

这样既能让鸡拥有沙姜的香气，同时也能防止有糊点出现。

根据鸡的量，林旭往小盆里放入一大勺沙姜粉，再放入一大勺食盐。

正常来讲，里面放入花生油搅拌均匀，就能做出超级无敌美味的盐焗鸡。

但今天毕竟是升学宴要用，除了味道之外，卖相也很重要，所以林旭又往里面放了一点点黄栀子粉。

黄栀子没啥味道，放进来纯粹是个鸡皮增加黄亮的颜色。

饭店里的白切鸡盐焗鸡等鸡肉菜品之所以皮色黄亮，就是黄栀子起的作用。

放了黄栀子粉之后，假如再往里面放入一些鸡精磨成的鸡粉，或者味精磨成的味粉，就成市面上常见的盐焗鸡粉了。

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