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第五卷 庖厨学院 第六百二十九章 鸡蛋羹和冰糖雪梨鸡肉粥

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何之韵吃不下东西,杨怀仁虽然不是大夫,可细细想来,应该是天热的缘故,孕妇大着肚子,有些害暑。

莲儿呢,正好有点相反的意思,她倒是什么都不忌口,看着身子挺瘦弱的,吃起饭来倒是没有多大问题。

唯一的问题,是莲儿只喜欢吃水果蔬菜,却不喜欢吃饭和鱼肉蛋奶。

孕妇多吃水果,是能补充自己身体和腹中胎儿所需的各种微量元素的,多种维生素,就更不会缺乏。

只不过要是只吃水果蔬菜,不补充蛋白质,这样的饮食习惯,同样是不健康的,营养不平衡,对大人孩子都没有好处。

两个大肚婆,体质不同,如今的情况也不一样,杨怀仁站在厨房里,叉着腰盯着各种各样的食材,想着如何给她们补充营养。

莲儿这边好处理,她就是水果蔬菜吃得太多,缺少蛋白质摄入,一碗鸡蛋羹,就能解决根本的问题。

鸡蛋羹,听起来最寻常最普通的一道菜,制作简易,好似没有什么难度。

实际上,厨行里的人都明白,越是简单的菜,就越难做好,一道鸡蛋羹做出来容易,但做的完美非常难。

比如,做出来的鸡蛋羹要鲜嫩润滑,细如凝脂,不能有凝结成块的蛋羹,不能粘连在碗壁上,也不能有蜂窝和气泡,还要入味,又不能在蒸制的过程中流失过多的养分,要做到所有这些,其实很难。

先准备一个大开口的瓷碗,倒入温热的水,让温热的清水把瓷碗预热,稍事冷却成温水。

选取三到四个新鲜的鸡蛋,直接打入到瓷碗的温水中,鸡蛋和温水大概的比例,大约在一比一点五左右。

还有一个重点,是瓷碗的大小,要保证鸡蛋打入了温水中之后,整个水平面,不能超过整个瓷碗容量的三分之二,以二分之一多一点为最佳。

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