秋天是丰收的季节，而东南府的秋收格外的甜蜜！

台南平原上，有如置身于甘蔗田的海洋里。翠绿的甘蔗园一片连着一片，茂密的蔗叶随风婆娑起舞。

在收获的季节里，甘蔗田里一片繁忙。蔗农们手持镰刀忙着收割，一捆捆去头砍尾的甘蔗堆满了田垅。

颜常武亲自动手，开割了第一镰，斩下的甘蔗洗干净，咬一口，真甜啊！

早有准备的陈衷纪开设制糖厂，将甘蔗制糖！

此时，台南平原上，一个个高耸的烟囱开始喷吐浓浓的黑烟，榨糖机日夜不停地转动，空气中弥漫着蔗糖的甜香。

以甘蔗为原料，经提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和干燥等工序制成白砂糖、粗糖等产品的过程、东南府制作三糖！

哪三糖？

红糖、白糖和冰糖！

国人制糖由来已久，北宋王灼于1130年间撰写出中国第一部制糖专著──《糖霜谱》。全书共分7篇，内容丰富，分别记述了中国制糖发展的历史、甘蔗的种植方法、制糖的设备（包括压榨及煮炼设备）、工艺过程、糖霜性味、用途、糖业经济等。

土糖的选料和制作

一、选料：选择甘蔗成熟季节的熟蔗，选料后需去除甘蔗叶、尾端及杂质。

二、榨汁：用两个大石碾为土榨蔗机，大石碾上方凿有18个凹槽，插入木楔，相当于齿轮，上面有木桩固定，相当于轴心，轴心木桩顶端横接一大梁（俗称“篙桅”），靠畜力（一般用一头牛）拉动“篙桅”，带动两个大石碾互为滚动，甘蔗被碾压成汁，蔗汁顺着大石碾底下的石槽，过滤后流入贮汁池。

三、过滤：糖工用木瓢将贮汁池里的蔗汁舀进木桶，再倒进装有纤细过滤网的大水缸中进行过滤。最后，通过竹制导管将过滤干净的蔗汁引进糖锅。

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