煲汤是一门学问，其中的门道有很多。

比如食材的荤素选用不同，可以分为荤汤和素汤。

比如通过文武火的使用不同，煲出来的汤色也不相同，可以煲出奶白色的浓汤，也能煲出清澈似水的清汤。

还比如通过食材的搭配不同，煲出来的汤水功效不同，也有很多种分类，比如滋补汤、去火汤、通奶汤、利尿汤……等等。

论煲汤的本事，粤省人很有发言权。

徐同道以前学的不是粤菜，太多种类的汤，他也煲不出来，他比较擅长的就那么几种，其中做羊肉汤，他略有心得。

反正喝过他羊肉汤的人，他没听谁说过不好喝。

他认为煲羊肉汤最重要的一点是——选用的羊肉，本身就没什么膻味，这是最关键的。

毕竟羊肉汤在吊制的过程中，不能使用辣椒，也不能使用孜然粉这些能掩盖羊肉膻味的刺|激性调料。

最好连料酒都不要放。

其它一些香辛料，也是能不放就不放，否则就会破坏羊肉本身的鲜味。

在这么多条件的限制下，想把一锅羊肉汤做得香气四溢、鲜美可口，但又没有一丝膻味，那绝对不是一件容易的事。

大葱和老姜可以用。

除此之外，主要就是靠火候的控制了。

焯过水的羊头、羊脚、羊骨、羊杂……等等，放进不锈钢大桶中，放入大葱和老姜，直接从水龙头上，接入大半桶清水之后，徐同道就把这锅放在猛火灶上猛煮。

一个多小时的时间里，他没给这大桶盖上盖子，任由沸腾不休的汤面上水汽蒸腾，一直到蒸腾飞舞的水汽中，闻不到羊肉的膻气了，他才将猛火改成小火，并将桶盖盖上。

这就是他祛除膻味的窍门。

通过猛火加热，将羊肉、羊骨中的膻气全部激发出来，与汤面上的水蒸气一起挥发出去。

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.gaysay.com

(＞人＜；)