香芋削皮有点麻烦，只不过孟川有自己的妙招，孟川先把香芋放在麻袋里，然后抓着麻袋往地下摔了几下。

然后打开麻袋，就会发现香芋的皮基本都掉了，然后此时可以进行清洗。

洗干净后切块，和肉片的厚度差不多就行，然后放入油锅里炸熟。

炸香芋的时候一定要小心热油，因为在炸的时候绝对会有油星子崩出来的，有些人害怕的话，可以事先带上洗碗用的塑料手套，这样就不怕油星子了。

香芋熟的很快，两分钟就可以捞出来，炸完香芋之后，开始装盘。

香芋扣肉装盘的方法其实和梅菜扣肉的方法不一样，梅菜扣肉的方法是先往碗里放肉片，然后放入做好的梅菜。

但是香芋扣肉则是放一块肉片，放一块香芋片，这样不仅看起来美观，吃起来还方便。

然后浇上酱汁就可以开始蒸，酱汁其实很简单，就一些酱油和醋，在放点盐巴，搅匀就行。

孟川做这道菜的时候，肉片是没有炸的，而传统做法中的香芋扣肉都是要炸上一遍，孟川主要是觉得五花肉炸完之后，油实在是太多了，吃多了反而不好，所以此次就没炸，如果喜欢吃传统做法的话，还是建议炸一下。

至于最后蒸的这个步骤，孟川建议蒸五分钟以上，最好是十分钟，虽然食材在蒸之前基本都是熟的，但是香芋扣肉的香味是蒸出来的，蒸的时间稍微长点，味道才更好吃。

下一个菜是锅包肉，锅包肉是一道煎炸出来的肉，做好之后，外脆里香，绝对是一道美食。

做锅包肉的第一步就是挂浆，有的人喜欢用淀粉，有的人喜欢用土豆粉，孟川则喜欢用红薯粉，三个面粉各有各的有点，还是看个人的口味了。

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