炒好的豆沙馅儿，需要冷却才能使用，因为这样豆沙馅儿会稍稍凝固，不像刚炒出那样是粘稠的半流质。

冷却之后，豆沙馅儿就如同橡皮泥一样，能够稳稳的揉成各种造型。

今天因为是临时起意，没有提前准备，所以为了能够早点把雪绵豆沙给做出来，徐拙将郭兴旺炒好的豆沙馅儿放进了冰鲜的冷冻室。

嗯，这样才能达到快速降温的作用。

其实放在窗外也行的，这会儿外面最多十几度，而且还有风，晾起来也是很快的。

不过徐拙担心会有树叶或者鸟屎掉上去，所以还是放进了冰箱里。

毕竟是自己吃的嘛，还是稳妥点比较好。

豆沙馅儿的温度降下来之后，徐拙用手把馅料揉成比乒乓球略小一点的圆球。

这就是雪绵豆沙的馅料了。

一个个揉好之后，徐拙将这些馅料放在撒了淀粉的托盘中，然后轻轻转动几下，让这些圆球上全都沾满淀粉。

这样做的好处是等会儿往上面裹蛋清糊的时候，能够裹得更加牢靠结实，不会出现脱落的情况。

弄好这些之后，徐拙把油锅放在灶上，里面放入猪油，开始准备油炸。

雪绵豆沙这道菜在炸制的时候，要保证炸好的美食依然保持白嫩的颜色，所以在用油上，就得注意点，不能用容易上色的油脂，比如菜籽油。

哪怕用低温炸制，菜籽油依然会给菜品染上一层金黄的颜色。

而所有油脂中，上色效果最差的，其实就是猪油了。

凝固的猪油呈雪白的颜色，这本身就说明猪油的色素含量低。

而且低温油炸时候，猪油的性质更稳定，更容易控制火候，不会导致锅里的油温胡高估低，让人难以掌握。

另外，用猪油炸制的雪绵豆沙吃起来香味儿更加浓郁，也更不容易回软或者瘪下去，哪怕凉了，依然有松软的口感。

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