三鲜脱骨鱼不是苏菜特有的菜品，川菜也有。

之前魏君明说的那些菜品，其实就是三鲜脱骨鱼的不同做法。

而讲究口味清淡的苏菜，更倾向于清蒸。

清蒸能够最大限度的让鱼肉保持鲜嫩的口感，做起来也不麻烦。

赵金马把鱼肉里外清洗一下，用葱姜花椒料酒把鱼腌制起来，然后开始准备往鱼肚子里塞的三鲜馅料。

三鲜馅儿只是个统称，并不局限于三种食材，常见的有猪肉、火腿、竹笋、虾仁、马蹄等食材，馅料越多，做出来的鱼味道就越丰富。

其实做这道菜，也比较适合整鱼脱骨，因为这样能够避免蒸制的过程中，馅料从鱼肚子里涌出来的情况。

为了避免出现这样的尴尬，赵金马今天也玩了一手花样。

他没有用肉馅，而是用切片的方式来准备往鱼肚子里塞的馅料。

赵记私房菜后厨的食材还是挺全的，赵金马准备了五花肉、火腿、鲜笋以及泡发的香菇等等食材。

他把这些食材全部用刀切成薄片，放在开水中焯一下水，然后便把鱼拿过来，一片一片重叠着塞进鱼的肚子里。

塞的时候，这几种食材是分开的，这样不仅能够让味道更加均匀，同时火腿中的咸味，会更加均匀的渗透到鱼肉中。

嗯，这道菜除了里里外外抹一点生抽之外，是不用别的调料的。

所以想要好吃，就得用火腿的味道来增加鱼肉的鲜美。

除了鱼肚子里需要塞火腿之外，在装盘的时候，还要在盘底和鱼身上，也要铺薄薄一层火腿片，这样味道渗透得才更加均匀彻底，蒸出来的鱼肉也更加好吃美味。

做完这些之后，放进蒸柜里蒸制就行。

因为有火腿的存在，所以不用放葱姜辣椒花椒等一切香料，只用火腿的香味儿，就能让鱼肉变得滋味十足。

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