其实，很多所谓的美味，到头来都会放一些平日里大家嫌弃的配料，比如猪油。

在早些年，猪油一度是人们日常生活中必不可少的配料，甚至盛猪油用的小黄盆都一模一样。

那个时候，最期待的美味就是用猪油做成的那些菜品。

哪怕是最普通的面条呢，只要煮好后往里面放一些猪油，整碗面立马就变得活色生香起来。

不过，随着人们生活的逐渐提高，健康饮食的观念逐渐深入，大家对猪油的态度就越来越……

说不上是嫌弃，但就是有点敬而远之。

总觉得吃两口猪油身体就会迅速垮掉一样。

但是很多美味，假如不放猪油，就会失去原本的色彩。

今天做的这道生汆丸子就是其中的代表。

这道菜的做法很多，喜欢吃的人也很多，但大多数人都不会知道，那香滑弹牙的肉丸之所以会好吃，是因为放了猪油的作用。

猪油放进去之后，要用手充分把肉馅再搅一遍，在搅动的时候，还得用手按压揉搓肉馅，这样可以让猪油更加均匀的渗入到肉馅中。

搅拌好之后，基本上这肉馅已经做好了。

假如想往里面放配料的，这会儿就可以放了，比如喜欢吃香菜的，这会儿可以放点香菜末进去，这样做出来的丸子就会有浓郁的香菜味儿。

除了香菜之外，也可以放香葱末、马蹄碎、莲藕丁等食材，做出来的丸子也各具特色。

不过放配菜的时候要注意，量不能太多，不然做出来的丸子就会松散不成型，甚至变成一锅肉渣。

肉馅做好之后，徐拙接了半锅水放在了灶上，大火烧开后，然后转小火，等锅里的水不再沸腾的时候，就可以做丸子了。

这一步其实跟之前在扬州，郑光耀教做鱼丸的时候一模一样，左手挤压肉馅，右手拿一个小汤匙把挤出来的肉馅挖出来，形成一个小巧的圆球，一个丸子就这么做好了。

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