炸灌肠很简单，只需要把切好的灌肠放进油锅中，炸到两面金黄捞出来就行。

但是想要炸出来的灌肠好吃，还是很讲究的。

比如炸灌肠的油温不能太低，低了的话油脂渗入到灌肠中，使得灌肠吃起来非常油腻。

但是油温也不能太高，因为灌肠本身是熟的，这会儿过油只是重新加热一下，油温过高的话会糊掉的。

所以五成热的油温正好。

这个温度，既能把灌肠炸得酥脆，同时也不会让灌肠糊掉，这样的灌肠吃起来才更加美味，口感也非常棒。

灌肠因为是熟的，而且切得也比较薄，所以不需要炸太久。

也就一分钟左右，季文轩就拿着筷子开始给锅里的灌肠翻面，接着又炸了一分钟，他用漏勺把这些炸好的灌肠全都扒拉到锅中间油比较薄的地方。

扒拉过去之后，然后他继续往锅里下灌肠。

不过这次没下多少，因为这玩意儿是纯淀粉做的，吃多了难以消化。

而且这会儿后厨的人都在忙着干活儿，没人会停下来吃灌肠，所以季文轩只炸了他和徐拙两个人吃的量。

很快，炸好的灌肠被扒拉到了斜底锅的最上面，到了控油的环节。

抻着这个时候，季文轩开始调制之前捣好的蒜泥。

其实刚把蒜泥捣好的时候，季文轩就已经往里面倒了一些凉白开，搅拌均匀后就放在了一边备用。

这个时候的蒜汁其实也能吃，不过配炸灌肠用的蒜汁，还需要再加工一下才行。

首先是往里面再撒一点食盐，让蒜汁中有盐味儿。

虽然刚开始捣蒜的时候也放了盐进去，但是那些食盐已经全都跟蒜泥融为了一体，后面就算倒了一些凉白开进去，但是盐味儿依然不会太明显。

而炸灌肠中因为没有调味，所有的味道都来源自蒜汁，所以就要求蒜汁要有咸味儿，这样配着炸灌肠吃，才会吃出那种咸香的味道。

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