这道菜用油不多，刚刚锅里的那点底油已经足够了。

锅烧热后，徐文海将两颗八角放进去煸炒一下，然后放入葱姜蒜继续煸炒。

等炒出香味儿后，徐文海往锅里放了半炒勺的柱侯酱。

所谓的柱侯酱，指的是广东地区比较流行的一种以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，再和以猪油、白糖、芝麻，上锅蒸制而成的酱料。

简单来说就是一种南方口味的黄豆酱，因为里面加了猪油白糖等调味品，使得这种酱料色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。

非常适合烹制鸡鸭鱼肉等，特别是鸡肉，用柱侯酱来烹调，做出来的鸡肉尤其美味。

据说创造出这种酱料的厨师名叫梁柱侯，所以这种酱被人们称之为柱侯酱。

南方的厨师，非常善于制作各种酱料，比较常见的有沙爹酱、海鲜酱、叉烧酱、烧烤酱、面豉酱、沙茶酱、XO酱等等。

除了这些常见的之外，一些大厨和饭店，还会自己做酱料，比如广东有名的啫啫煲，里面用的酱都是各家调制的。

不过具体用的是什么配方，外人很少知道，因为这些都是各家的不传之秘，是不会给外人说的。

柱侯酱放进去之后，一股好闻的味道便从锅里飘了出来。

徐文海翻炒两下，把柱侯酱翻炒出香味儿之后又忘锅里淋了半勺生抽，另外又放了一点点米酒。

放完这些之后，锅里已经有了些许汤汁，等烧开后，他用勺子搅拌两下，然后把之前泡发好的腐竹段放进了锅里。

放进去之后随即往锅里浇了一碗猪骨高汤。

做这道菜首先要放腐竹，先让锅里的汤汁把腐竹烧好再放鱼块儿，这样才能够保证鱼块的完整和腐竹的美味。

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