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第三卷 融合 第1367章 流沙馅心的制作

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流沙包是粤式茶点中一道美味的点心,有着浓郁的奶香和蛋黄的味道,是典型的奶黄馅心点心。

这道点心的做法正如郑光耀说的那样,很简单,几乎稍微有点面点基础的人都能做出来。

不过缺点也很明显,就是对原材料的要求有点高。

比如这道点心中要用到黄油,黄油不能用合成黄油,那样的话做出来口感不行,也不能用植物黄油,植物黄油的香味儿不够。

最好的选择,就是用动物黄油。

而且还要用无盐的动物黄油,只有这样,做出来的流沙包香味儿足,口感才润,吃起来才更美味。

流沙包的制作的关键在于馅心。

馅心好不好,直接关系着流沙包的口感和味道以及卖相。

馅心既不能太稀,撕开后四处流淌,也不能太稠,撕开个口子馅心毫无反应,这种流沙包无疑是失败的。

好的流沙包,撕开外皮,馅心会像岩浆一样缓缓流淌出来,这样的流沙包才算正宗。

馅心比面皮难度大的多,而且做好后要分两次冷藏,所以要先下手。

做流沙包的馅心会用到熟咸鸭蛋黄、草鸡蛋黄、奶粉、黄油、白砂糖以及吉士粉。

这其中,咸鸭蛋黄是流沙的关键所在,馅心起沙,其实就是咸鸭蛋黄的作用。

另外,咸鸭蛋黄也是馅心咸香味儿的来源所在,所以咸鸭蛋黄的数量不能太少,不然味道就压不住白糖,整个点心吃起来就会发腻。

只有甜中带咸,咸中带香,这样的馅心吃起来才回味无穷,让人欲罢不能。

而草鸡蛋黄,主要是给馅心增加蛋香味儿,吃起来香味儿更足,口感更加绵软。

除此之外,草鸡蛋黄也能增加馅心的色泽,使得馅心的卖相更好一些。

至于奶粉和吉士粉,这两者都是增加奶香味儿的,另外吉士粉也有增加粘稠度的作用。

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