第一次听到有这么实诚的回答，徐拙一时间居然不知道该怎么接话。

不过想想自己曾经吃过的几次软兜长鱼，好像下面都垫着一些菜品呢。

这样既能显得菜很多，也方便摆盘。

嗯，高端一点的饭店，往往都会把鳝鱼在盘子里摆放得很漂亮。

比如全都一个方向摆放，形成那种很柔顺的视觉效果，要么就是把鳝鱼一根一根盘在盘子里，看上去像是有无数个圆圈一样。

这些都是这道菜提升颜值的常规做法。

不过不管怎么做，下面一般都会垫上一些菜品，这样才能摆出想要的效果。

而垫的菜品，基本上以洋葱居多，这不仅仅是洋葱便宜，主要还是因为跟长鱼的味道很搭，而且洋葱那种鲜甜的味道，也跟软兜长鱼这道菜品比较契合。

于培庸一手端着炒锅一手拿着勺子，快速把锅里的洋葱翻炒三十秒，然后他停下来，往锅里撒了一点胡椒粉，又淋入一些生抽。

继续翻炒十秒钟，然后端着炒锅转身，把锅里的洋葱盛在了盘子中间。

“放生抽是为了给洋葱增加一个底味儿，同时生抽的酱香味儿也能把洋葱衬得更加鲜甜一些。至于胡椒粉，则主要是为了和鳝鱼的味道契合。”

软兜长鱼这道菜在制作的过程中都会放胡椒粉，所以这会儿洋葱里放一些，两道菜在味道上就有了共同之处。

洋葱盛出来之后，于培庸开始兑炒软兜长鱼要用的料汁。

他拿来一个碗，里面放入生抽、黄酒、香醋、香油，然后又往里面放了一小勺白砂糖和一小勺胡椒粉。

搅拌均匀后，再兑入少许淀粉水。

淀粉水不能太多，不然做出来的软兜长鱼吃起来口感就会有些发腻。

但也不太少了，太少了的话包裹不住料汁，长鱼吃起来就没味儿。

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