这种免洗黑芝麻其实外壳已经去掉了，不过并没有去除彻底，所以在翻炒的时候，那些没有去干净的芝麻壳碎屑，会在锅里变糊。

这时候，锅里的芝麻闻起来除了有香味儿之外，也会有淡淡的糊味儿。

不过不用担心这些糊味儿会沾染到芝麻上，因为这些碎屑很小，而锅里的热气不停的往上涌。

这些糊味儿还没来得及沾到芝麻上，就会被热气顶出来，消散在空气中。

徐拙一边搅动一边说道：“刚刚还是差了一步，早知道就先把这些芝麻过筛再倒进锅里炒制了，这弄得锅里都是糊味儿，有点不完美。”

郭树英笑笑说着：“不用太讲究，以前做徽墨酥的时候，用的都是香油厂炒芝麻的那种电动大锅，糊味儿比这大多了。

不过炒好之后过筛再研磨，然后再过一遍筛子，味道依然很好。

虽然会有一丝丝糊味在里面，但一点都不难吃，甚至吃起来比过去味道还更好呢。”

这大概就是美食中的那种烟火气吧。

就好像农村土灶做的饭一样，用同样的食材同样的做法在煤气灶上做，理论上来说味道应该是一样的，但是吃起来，煤气灶做的美食总是差了点意思。

这种说不清道不明的原因，大家都习惯称之为烟火气。

有烟火气的饭菜才是美味，比如农家的柴火饭，地锅炖菜什么的，吃起来很贴胃，很接地气。

而高档饭店里那些精致菜品，却往往给人一种华而不实的感觉。

偶尔尝尝鲜还行，天天吃的话，会腻。

锅里的芝麻终于炒好，徐拙将芝麻从锅里舀出来，趁热过筛，把里面一些糊了的碎屑以及不完整的芝麻给筛出来，免得影响成品的味道。

芝麻过筛之后，徐拙将铁锅洗净，把锅里留下的那些糊了的碎屑全都洗干净，避免等会儿掺进面粉中，影响炒面粉的香味儿。

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