很快，田承润就把所有的里脊肉给切好了。

为了方便操作，他甚至还把所有肉片切成了三角形。

这样比较方便把肉片做成荔枝的样子。

“假如用梅肉的话，这一步就能省下了。因为梅肉油炸之后，会自动卷起来。”

梅肉是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。

这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间，不管怎么做都非常美味。

不过梅肉价格比较高，而且比较紧俏，不是高档酒楼一般不会专门采购。

比如四方酒楼，就没有这方面的预算。

不过等会儿徐拙学到荔枝肉这道菜后，梅肉的采买就要提上日程了。

虽然今天用潜心好学那个技能学到的菜品只是初级，但是徐老板却不慌。

因为明天能得到好几个菜品升级的奖励。

这道荔枝肉分分钟能升级到C级。

嗯，店面升级了，徐老板对菜品的要求也越来越高。

只有C级，才有资格成为酒楼的招牌菜。

在徐拙神游外物的时候，田承润已经开始腌制肉片了。

他把肉片放在一个大碗中，然后放入一勺盐，一点蛋清，又淋入一些料酒。

最后，他往碗里撒了一些红曲米粉。

红曲米粉是厨房常用的染色剂，跟糖色有些相似。

不过相对于糖色，红曲米粉的染色效果更好，用它来做荔枝肉，在色泽上也更接近荔枝的颜色。

田承润把肉片抓拌均匀后，放在一边腌制。

趁着这个功夫，他开始准备要用到的配菜——荸荠。

荸荠，也叫马蹄。

因肉质洁白，味甜多汁，清脆可口等特点，在厨房的应用很广泛。

很多菜品和甜品，都喜欢用荸荠当配料。

特别是菜品中，荸荠脆嫩可口的特性，不仅能够增加菜品的口感层次，而且还有解腻的作用。

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