于培庸这么一解释，让薛明亮苦恼了起来。

这问题好解决。

于培庸指了指灶台上洒落的那些食材笑着说道：“做菜慢一点，稳一点，尽量一点碎屑都别洒出来，这就行了。”

接着，于培庸又让他养成每做好一道菜，就把灶台擦拭一遍的好习惯。

一个合格的厨师，不管用的厨具还是灶台，都要时刻保持干净整洁。

对于一个厨师来说，这就是他的脸面。

可不能邋里邋遢的，不仅给人留下坏印象，还会给店里带来不好的声誉。

而且这种名声传出去之后，基本上就断了去大饭店的路。

饭店越大，后厨的规矩就越多。

每个步骤和环节都有严格的规定。

像薛明亮这种炒完菜灶台上一堆食材碎屑的行为，是严厉制止的。

这就跟现在大公司小公司一个道理。

小公司比较自由，各项规定都比较人性化。

但是什么事情都需要你亲力亲为，每个人都是多面手。

而且小公司不稳定，说不定今天还在公司熬夜加班，谋划公司的未来，第二天公司就关门歇业了。

而大公司更加正规，有各种条条框框的束缚。

从衣着打扮到言谈举止，都有规定，而且动辄就要罚款扣薪水，让人非常不爽。

但是大公司的优势就是人员齐备，福利完善，工作稳定，有完整的晋升路线。

只要你做好自己的分内事就行。

这几年一直有大公司好还是小公司好的争论。

各有各的好处，但是总体来说，还是大公司优势更明显。

套入到餐饮行业中，也是大饭店更好。

小饭店中，不仅要承受老板的苛责，有时候还得直面顾客的刁难，甚至一些顾客专门找茬，也得厨师出面应对。

但是在大饭店，任你洪水滔天，跟厨师们都没任何关系。

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