潮汕肠粉根据地区不同，用的料汁也各不相同。

潮州喜欢用花生酱和芝麻酱，揭阳喜欢用卤汁，而汕头，更喜欢放酱油。

酱油，是潮汕人的心头好。

在其他地区，酱油只是一种普通的调味品。

但是在潮汕地区，酱油有更多的使命。

各种生腌海鲜，酱油是必不可少的配料。

比如生腌皮皮虾和生腌螃蟹以及鱼类。

这些美食，都离不开酱油的身影。

而著名的潮汕卤味，酱油更是卤水中必不可少的调料。

潮汕卤鹅那红润的色泽，就是因为做的时候加了酱油。

除了做菜，酱油在日常饮食方面也很重要。

比如吃白粥，外地人一般会配上酱菜之类的佐粥小吃。

而潮汕人更喜欢往碗里倒一些酱油进去。

据说味道非常不错。

吃油条，在其他地方都和豆浆搭配。

但是在潮汕地区，油条必须蘸着酱油吃才更有滋味儿。

甚至吃煮鸡蛋，潮汕人也会蘸一下酱油。

除了这些正常的食物之外，酱油还广泛用于在水果方面。

吃杨梅要蘸酱油，吃菠萝要蘸酱油，吃芒果荔枝更要蘸酱油。

甚至可以说，所有热性水果，送入潮汕人嘴里之前，都要和酱油来个亲密接触才行。

而现在，潮汕人又发明了酱油的新吃法。

比如在冰淇淋或者果汁冰上面淋上酱油，据说味道很刺激。

潮汕人这么爱吃酱油，所以在肠粉中加酱油也就理所当然了。

在汕头，只有淋上特制的酱油，一盘肠粉才算是有了灵魂。

才有了跟其他肠粉不一样的风味和口感。

不过这个酱油，可不是随便弄点生抽或者老抽就行。

汕头肠粉所用的酱油有点像四川的复制酱油，得把普通酱油辅以各种配料进行熬制，这样才能成为肠粉中必不可少的搭配。

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