焯水是烹饪中最常见的一道工序。

大部分蔬菜和一些腥臊味儿的肉类，烹饪之前都会进行焯水。

让徐拙觉得意外的是，做小葱拌豆腐也需要焯水吗？

这道菜不就是把豆腐弄碎，然后拌一些葱末就行了嘛。

总感觉焯水有点多此一举。

“做豆腐菜，不管凉拌还是热炒，哪怕是烧汤，也最好先焯一下水，这么做不仅味道更好，口感上也稍稍有些不一样。”

老爷子一边操作，一边给众人讲着这里面要注意的事项。

就拿焯水来说，并不是直接往水里一倒煮一下就行了，这里面有讲究。

得先把水烧开，水里面加一勺食盐，然后把切成大块的豆腐倒进去汆水。

汆水的时间不能太长，三四分钟就好，主要把豆腐中的有害物质或者添加剂之类的东西清理掉。

今天买的这些豆腐是热豆腐，加上纯石磨做出的，味道比较纯正，所以闻不出什么别的味道。

但是等凉了的话，豆腐中往往会有一股子豆腥味。

用开水焯一下，这种豆腥味才会消失不见，而且豆腐经过汆烫之后，豆腐中的鲜味物质会被激发出来，这样吃起来味道会更好。

而锅里放盐的做法，则是让豆腐不易散开，口感更加嫩滑。

另外豆腐想要好吃，不能直接焯水，得先用盐水泡半个小时以上。

这样豆腐才更加筋道，吃起来口感也更加细腻。

这些小细节，以前徐拙从没注意过。

现在看着老爷子的操作，才发现居然这么神奇。

焯水之后的豆腐，味道确实不一样，闻起来香味儿更纯正，哪怕什么都不放呢，也让人胃口大开。

焯好水的豆腐放在一边自然放凉，开始准备拌豆腐用的小葱。

做这道菜之前，徐拙一直以为小葱就是香葱。

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