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第一卷 家常 第0150章 营养师?

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接下来,开始熬虾油。

这一步其实可有可没有,不过加入虾油的话,粥的味道会更好。

属于锦上添花的操作。

熬虾油很简单,锅里倒入一点花生油,再加一点猪油。

然后把虾头放进去慢慢熬上个十来分钟,把虾头捞出扔掉,锅里的油就是虾油了。

熬好虾油之后,就该煮粥了。

先把洗干净的砂锅擦干净,特别是外面,不能有任何水分。

因为砂锅最忌讳忽冷忽热,外面有水珠的情况下开火熬制,砂锅很容易炸开。

接着把米下锅,加水。

潮汕粥的水米比例差不多是十比一,因为熬煮的过程中全程需要大火猛烧,所以要多加水,防止出现糊锅的现象。

另外还需要不断的搅锅,一刻都不能偷懒。

大火烧开,然后徐拙把泡软的瑶柱放进去。

放瑶柱是为了提鲜,可以早点放,比如米刚下锅就放,这样等吃的时候,米汤中满是瑶柱的鲜味儿。

当然了,也可以最后放。

那样的话米汤虽然没多少味道,但是瑶柱吃起来却非常可口。

这个全凭个人喜好,没什么硬性的规定。

其实家常菜都没有正不正宗的说法,想怎么做就怎么做,自己喜欢的才是最好的。

只有那些高端的菜品,才非常讲究做法和规矩,比如佛跳墙和开水白菜,这两样都是以繁琐著称。

而且做法比较单一,步骤和过程几乎都是定好的。

稍微改动,或许就会影响成菜的品质。

当锅开之后,徐拙开始拿着勺子,开始不停的搅锅。

潮汕粥的做法难度也在这里,跟别的地方小火慢熬的粥品不同,潮汕的粥全程要使用明火,得不停的搅动,不然锅底就会糊掉。

这是个很考验功夫的过程。

不过潮汕的粥好吃的原因也在这里,虽然整个熬粥的过程还不到半小时,但是付出的汗水和辛苦真不比别的粥品少多少。

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