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第二卷 第四十四章 材料

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怀特黑德侯爵宴请大亮使用的是一张家庭式长条餐桌,主人和客人坐在餐桌两端,两侧还可以坐四个或六个人。为了让这次晚餐更加显的亲密,侯爵还请来了布朗,以给大亮这是一场家宴的感觉。

侯爵对这次与大亮相见真的非常重视,每一道菜品端上来后,他都要亲自介绍菜品的名字、用料,甚至制作过程他都能如数家珍的细细说出来。如此细微之处,都他用心记住,让大亮总算明白安妮为什么对自己的父亲如此的畏惧。

越是心思缜密的人,越是难以揣测。

“亮少爷,”怀特黑德侯爵指着一盘晶莹剔透的生鱼片说道:“这是红雕金枪鱼背上的鳍脊肉。渔船捕到红雕金枪鱼后,会立即把这块鳍脊肉挖出来,迅速冰冻起来锁住里面的肉汁。

制作鱼片的时候,这样一小块鳍脊肉要片一百刀,从解冻到上桌的过程不能超过三分钟。

五分钟内食用是它口感最鲜美、嫩滑的时候。

请尝一尝……”

索菲亚用餐盘取来一片红雕金枪鱼片放在大亮的面前,然后拿出一小罐绿芥,用餐刀薄薄的在鱼片上抹上浅浅的一层,最后把鱼片折叠成方形。

大亮解释道:“冷冻保存红雕金枪鱼肉除了锁住肉汁,主要的目的是防止鱼肉产生腥味。捕捉到红雕金枪鱼立即食用是最佳时间,否则再怎么冰冻也会产生少许腥味,另外冰冻的食物很容易产生细菌。

山葵制作的绿芥,可以恰到好处的掩盖那一点腥味,同时放大舌苔上的味觉感受金枪鱼肉质的韧劲和肉汁的鲜味。而且制作绿芥的山葵汁还有非常好的杀菌效果,吃海鲜的时候加上一点,可以有效的防止腹泻。

侯爵,要不要尝一尝红雕金枪鱼片加上辅料的味道?”

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