酱之所以没办法当烹制海鲜的辅料，原因就在于酱的味道太过浓郁会盖过海鲜本身的鲜味，从而破坏菜的整体味道，当然这里说的酱是黄豆酱，所以这个世界上还没人傻到用黄豆酱去当海鲜的辅料，但别人不能并不代表陈大官人不能。

他用的酱是黄豆酱没错，但这黄豆酱陈致远却先用海鱼的鱼油翻炒了一遍，让所有的豆瓣都沾染上鱼肉散出来的腥味，在加上一点胡椒粉与姜汁翻炒，使得豆瓣酱少了本身的酱香味，同时也去除海腥味，进而融入进几分海鲜的鲜味，这点说起来简单，但做起来却不简单，首先火候的问题就很难掌握，火大会破坏豆瓣与鱼油的融合过程，也会让胡椒粉与姜汁失去去除酱香味与腥味的作用，使得豆瓣酱的味道变成个四不像，火小了则无法然让豆瓣酱融入鱼油所蕴含的鲜味，总之火候必须始终保持一个精准的程度，不然这豆瓣酱就毁了。

有了炒好的豆瓣酱还不算完，还得在垫锅的时候，当贝壳肉升入空中时飞快的把这些豆瓣酱均匀的撒到每一块肉上，不能多也不能少，贝壳肉垫入空中的时间非常短，要在如此短暂的时间做到上述那点，其难度就可想而知了。

当陈大官人施展这些超高难度的烹饪技巧时，在旁人看来他更像是玩杂耍的杂技演员，跟厨师实在相似度不高。

现在这盘杂耍一般烹制出来的酱香味贝壳肉摆在苏冰旋面前，酱黄色的粘稠汤汁均匀的布满每一块肉上，蒸蒸热气带起一股独特的香味扑鼻而来，这香气更多的是海鲜本身的香味，其中淡淡的混杂一些豆瓣酱独有的酱香味，这两种风马牛不相及的味道按理说混合到一起实在不怎么好闻，但这道菜的香气却让人一闻下立刻食指大动，那鲜味那酱香味以一种完美的比例融合到一起，产生了一种全新的香味，鲜而醇，醇而鲜，实在美妙得无法用语言来形容。

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