9月17号上午，就在日军疯狂进攻官庄、景芝、井沟、柴沟一线的时候，潍城北门望海门门口来了几十个背着上细下粗的条篓的汉子。

站岗的伪军一看，就知道是乡下流饭桥一带进城里卖杠子头火烧的汉子，马上就把枪一横，开始盘查了。

杠子头火烧又叫乡火烧，是潍城一带农村的特色面食。做法很简单，用一只特大号粗瓷面盆一次性和出重约四五十斤的硬面团，一个壮汉在一张两米多长的面板上用一条胳膊粗、长度与面板差不多的枣木棒(俗称“杠子”)两手用力不断来回碾压翻动，直到硬面团成为质地均匀的面饼。再把均匀厚实的面饼揉成长条，手扯或刀切出一个个小面团，重量必须达到半斤，用市枰准确称好，毫不含糊。小面团做成四周厚，中间薄而凸的圆形，放入火烧炉中烤熟，散发出阵阵麦香味的杠子头火烧就陆续出炉了。

火烧制成后，不急于出售，秋末成批贮藏，半月二十天甚至一两个月，它会变得更干更硬，但吃到口中越咬越香的口感是不变的。

这种和面时用杠子翻压把面和硬制成的硬面火烧，就叫杠子头火烧。

抗战爆发前，潍城地区经济发展，农民自己用小麦磨面，麸子喂牲口，面粉打成火烧出卖。价钱低廉，越吃越香，城里众多商号以及普通市民家庭都愿意成批存储，以备过冬。一来二去，杠子头火烧就成了潍城人的特色食品，也是乡下农民的一个没有什么风险的生财之道。

潍城人吃杠子头火烧也有讲究，除了正常的吃法外，还发明了“烩杠子头”，和西北西安城里的羊肉泡差不多，就是把杠子头火烧掰成小块，或用菜刀切成小块，把五花猪肉切成片，花生油放到锅里烧热，葱花、姜末、八角炝锅，放入切好的猪肉片炒熟。然后放入适量酱油烧至沸腾，再加入适量清水和食盐，然后将掰好或切好的杠子头火烧碎块放入锅内烧开，用文火再煮五六分钟，放人适量香菜末，熄火后淋上香油，香喷喷的“烩杠子头”就出锅了。

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.gaysay.com

(＞人＜；)