对于二十一世纪初期的华夏人来说，压力锅是一件很普通不过的民用商品，但是，很少有人知道压力锅的发明和发展历史。

1679年，法国人物理学家丹尼斯*帕潘发明了产生蒸汽热量快速烹调食品的密封锅。当时这种锅就以发明者命名，叫“帕潘煮锅”，此即压力锅，俗称高压锅。帕潘压力锅用生铁制成，有密封的锅盖，可将水加热成很热的蒸汽温度高达130摄氏度。

温度越高，渗透到食物中的速度越快，从而缩短了烹调时间。

压力锅的出现，让老韧的牛肉也可以变成了鲜嫩无比的精肉，并能保护肉的香味和营养。

但是，由于这种锅散热不均，压力调节有问题，时有爆炸事故，因此在很长一段时间内不受人重视。到了1807年，制作罐头仪器的先驱尼古拉*阿佩尔在为拿破仑军队研究便于战时供给，不易腐败的食品时，又重新对压力锅产生了兴趣。阿佩尔先用压力锅煮好食物，然后放入瓶内密封，可保存较长时间而不会变质。19世纪末，小型压力锅广为人们利用，在水果、蔬菜的加工储存方面发挥作用。1917年美国农业部宣布加压装罐是低酸食品唯一安全的加工法后，压力锅大为风行。

早期的压力锅较笨重，锅盖用翼型螺帽固紧，后来出现了轻质合金锅，锅盖也日渐改进，现在的压力锅，锅身与锅盖皆有凸缘，旋紧后便互相锁牢，锅盖内有密封垫圈，保持不透气，锅盖上有安全阀，以防爆炸。

使用压力锅不仅可以缩短烹调时间，用水较少，同时比一般烹调法更能保持食物的维生素和矿物质含量。尤其在高海拔地区更为有用，可解决由于大气压低而造成沸点降低的难题。

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