雷晓飞当即就着手做发芽菜的前期工作。

雷晓飞虽然没有发过芽菜，但他小时候见过邻居发芽菜，大概知道流程步骤。发芽菜的流程是：用箩筐这类的容器，装着沙子，然后把绿豆藏入沙了里，每天浇水就行。

雷晓飞先去河里挑了几筐沙子回来，然后整个面馆里翻找盛沙子箩筐。在翻找过程中，雷晓飞无意发现了一扎干粽叶，这个发现让雷晓飞欣喜若狂，思索很久而无头绪的大米类食品问题迎刃而解，粽子不正是大米类代替品的最好选择吗？

雷晓飞前世时，广东大部分地区的街头巷尾都有卖粽子的，既然后世粽子能这样流行，肯定与它的口味被多数人接受有关。而且在面馆中找到粽叶，也说明了这年代的人有做粽子的先例，所以雷晓飞决定先做一些粽子投放市场，看看效果如何。

想通了难题，雷晓飞的手脚也麻利了很多，他把沙子盛好放好，待明天孙伯买绿豆回来就下种。

做好了这些工作后，雷晓飞立即就去向雷婶了解当代粽子的行情。雷婶告诉他，这里的人只在端午节时才裹几只粽子应节，粽子是不下任何馅料的，这里的人平日不吃粽子。

听完雷婶的解说，雷晓飞心里马上有了计较，没有馅料的粽子就等于白饭，当然不好吃，想起前世那满街飘香的粽子，雷晓飞马上有了垂涏的感觉。

雷晓飞前世时，广东出名的粽子有肇庆粽、台山粽和广州粽，肇庆粽以个子大出名，台山粽以小巧玲珑和馅料足而出名，广州粽介于乎两者之间。

雷晓飞决定做台山粽和广州粽，因为手头上的粽叶只适合做这两种粽子。肇庆粽用的是另外一种大的叶子，而且现在只是试探市场，有这两种粽子已足够代表性。这两种粽子一般用的馅料是花生（或绿豆）、腊肉、肥猪肉（或五花肉）和咸蛋黄，也有高档的加虾干、冬菇、火腿等做馅。

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