顾工看了看手表，站起来，和张向北说：“差不多了，你要不要去看看，我有好东西给你看。”

他这么一说，大家都跟着他过去，要去看看他说的好东西是什么。

顾工把几块牛肉都从冰箱里拿出来，准备打火锅的那块肋眼，直接交给厨师，让他去切片，他自己拿起那块菲力，刘立杆叫道，给我看看。

顾工把整条菲力在砧板上摊开，刘立杆看到，这块肉还真像是一条蝌蚪的尾巴，从粗到细，再看这一块肉，肉质细嫩，整个都是枣红色的瘦肉。

刚刚听顾工说过之后，这个时候大家再看，感觉自己似乎也看出了一些门道。

顾工拿起了刀，和张向北说：“你看着啊。”

顾工一刀下去，张向北大吃一惊，他看到这一块菲力的中间，居然密布着细密的脂肪，也就是雪花，张向北问：

“怎么可能？这里还有油花？”

顾工笑着用手指在牛肉上点了两点，和张向北说：“这里到这里，只有这么一点，就是一头两千斤重的安格斯牛，也只有不到一斤这样的肉。”

“这个叫什么？”刘立杆问。

“夏多布里昂。”顾工说，“它是在菲力最中心的部位，这一段肉，就叫夏多布里昂，也是烤牛排的一种方法，法国人喜欢把这一块的牛排，不分割，整块用慢火烤，烤好后才厚切，夏多布里昂这个名字，刘总你应该知道吧？”

“有点印象，不过想不起来了。”刘立杆说，“好像是法国的什么人名吧？”

“对，十八、十九世纪法国的作家、政治家，他的名气当然没有办法和雨果、巴尔扎克他们相比，但是，就因为他特别喜欢吃这一段菲力，用小火慢烤，所以法国人把这做法和这一块牛肉，都叫作是夏多布里昂。”顾工笑道，“这是牛肉中的极品了。”

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