看到这里，念冰不禁心中暗呼，这一定就是师傅说过的震面法了，查极当初曾经对念冰提到，在拉面中，有一种最高深的手法名叫震面法，连查极自己也不会。通过震面的手法，以均匀的力度使面与面之间在碰撞中不断增加韧性和延展性，震面法用在细面之上再合适不过了，但念冰有些担心的是，如果面再折叠一层，入水煮的时候会不会因为过细而煮坏呢？

终于，当面的震动一直维持到铁锅中水开的刹那，明辉突然离开了案板，左手闪电般扯了出来，右手高举，让那四千零九十六根面丝完全悬空，左臂向面丝中间一挡，右手带着面丝向下接去，一伸一拉的过程中，八千一百九十二根面出现了，绝没有一根面折断，看上去神乎奇技处令人叹为观止。

轻轻一甩，面恢复到四千零九十六根面时的长度，明辉左手甩开，右手一带，轻松的将面送入了沸水这中，铁锅非常大，直径达到一米以上，明辉将面下在铁锅边缘的地方，然后立刻拿起一双筷子，筷子前端向两旁分开，没有去挑面，而是飞快的在铁锅中央的沸水处旋转起来，此时此刻，她的手突然变成了乳白色，在腾腾热气的蒸腾中，宛如晶莹明珠一般通透，蒸汽凝结成的水珠在她手上出现时，使念冰想起了当初查极说过的一句话：沧海月明珠有泪。

搅动越来越快，整锅水都在那双筷子的带动下飞速旋转起来，而面也在旋转中律动着，原本沸腾的水因为快速的搅动而不再冒泡。

念冰惊呼道：“我明白了，这是破水保面法。在神奇了。”破水保面，是指将沸腾的水搅成旋涡状，使得整锅水虽然温度达到了沸腾点，却不沸腾。这样，煮东西时，更能使食物均匀受热，切不会因为水沸腾时带起气泡而影响形态，旋转的要求并不难，任何一位厨师只要经过长时间锻炼，都可以用筷子将一锅水搅成旋涡状。难就难在她搅的是沸水，虽然水没有接触到水，但是，沸水上空的温度绝对不会你，这就要求，厨师不能受到沸水的任何影响，且手还要稳定，所以，这破水保面之法就变得非常困难了。

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